Ricetta per una persona

Ingredienti

• 1 uovo Cocò biologico (varietà tipica del Fermano)
• 25 g di Prosciutto di Carpegna DOP stagionato 20 mesi tagliato a mano a cubetti
• Misto di erbe di campo: spinacio, tarassaco, cicoria selvatica, biete colorate, senape verde, timo e basilico greco
• 8 g tartufo Nero Pregiato
• 2 fette sottili di pane raffermo
• 1 noce di burro e 1 cucchiaino di olio EVO
• Sale e pepe
• Aceto di lamponi per la marinatura 

Procedimento

Uovo al tegamino 
Mettere nel tegamino il burro e pochissimo olio a sciogliere sulla brace insieme ai cubetti di Carpegna DOP così che rilascino il caratteristico aroma, aggiungere poche scaglie di tartufo.
A seguire versare prima l’albume e poi il tuorlo coprendo poi
il tutto per alcuni secondi in base al grado di cottura dell’uovo che si desidera. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e pepe
e completare con altre scaglie di tartufo.
Servire con il toast vegetale. 

Tost vegetale 
Prendere due fette sottili di pane raffermo e tostarle in modo che diventino croccanti e posizionarle su un piatto come fosse un toast, aggiungere tra le fette le erbe di campo precedentemente marinate con l’aceto di lamponi.