Secondi Piatti

Uovo al tegamino, Prosciutto di Carpegna Dop e tartufo nero pregiato alla brace – Chef Errico Recanati

Ricetta per una persona

Ingredienti

  • 1 uovo Cocò biologico (varietà tipica del Fermano)
  • 25 g di Prosciutto di Carpegna DOP stagionato 20 mesi tagliato a mano a cubetti
  • Misto di erbe di campo: spinacio, tarassaco, cicoria selvatica, biete colorate, senape verde, timo e basilico greco
  • 8 g tartufo Nero Pregiato
  • 2 fette sottili di pane raffermo
  • 1 noce di burro e 1 cucchiaino di olio EVO
  • Sale e pepe
  • Aceto di lamponi per la marinatura 

Procedimento

Uovo al tegamino 
Mettere nel tegamino il burro e pochissimo olio a sciogliere sulla brace insieme ai cubetti di Carpegna DOP così che rilascino il caratteristico aroma, aggiungere poche scaglie di tartufo.
A seguire versare prima l’albume e poi il tuorlo coprendo poi
il tutto per alcuni secondi in base al grado di cottura dell’uovo che si desidera. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e pepe
e completare con altre scaglie di tartufo.
Servire con il toast vegetale. 

Tost vegetale 
Prendere due fette sottili di pane raffermo e tostarle in modo che diventino croccanti e posizionarle su un piatto come fosse un toast, aggiungere tra le fette le erbe di campo precedentemente marinate con l’aceto di lamponi. 

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