Ricetta per una persona
Ingredienti
- 1 uovo Cocò biologico (varietà tipica del Fermano)
- 25 g di Prosciutto di Carpegna DOP stagionato 20 mesi tagliato a mano a cubetti
- Misto di erbe di campo: spinacio, tarassaco, cicoria selvatica, biete colorate, senape verde, timo e basilico greco
- 8 g tartufo Nero Pregiato
- 2 fette sottili di pane raffermo
- 1 noce di burro e 1 cucchiaino di olio EVO
- Sale e pepe
- Aceto di lamponi per la marinatura
Procedimento
Uovo al tegamino
Mettere nel tegamino il burro e pochissimo olio a sciogliere sulla brace insieme ai cubetti di Carpegna DOP così che rilascino il caratteristico aroma, aggiungere poche scaglie di tartufo.
A seguire versare prima l’albume e poi il tuorlo coprendo poi
il tutto per alcuni secondi in base al grado di cottura dell’uovo che si desidera. Togliere dal fuoco, aggiungere sale e pepe
e completare con altre scaglie di tartufo.
Servire con il toast vegetale.
Tost vegetale
Prendere due fette sottili di pane raffermo e tostarle in modo che diventino croccanti e posizionarle su un piatto come fosse un toast, aggiungere tra le fette le erbe di campo precedentemente marinate con l’aceto di lamponi.