Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli 
• 200 g Prosciutto di Carpegna DOP 
• 200 g di favette già sbucciate e private della pellicina
• 150 ml di vino bianco secco 
• 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 
• 30 g di burro 
• 1 spicchio d’aglio 
• 2 rametti di menta fresca
• 1/2 l di brodo vegetale leggero 
• olio extravergine d’oliva, sale e pepe 

Procedimento

Far saltare in padella per 2-3 minuti le favette con aglio, olio e menta. Aggiustare di sale e pepe. Tritare grossolanamente al coltello il Carpegna DOP tenendo da parte una fetta. Cuocere a secco la fetta di prosciutto su una padella fino a che non diventa croccante, asciugarla su carta da cucina e tenere da parte. 

Tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco, far evaporare tutta la parte alcolica, quindi bagnare con il brodo e procedere alla cottura. Girare il meno possibile e unire altro brodo quando necessario. 

Dopo 10 minuti di cottura unire le favette, tenendone un cucchiaio da parte, e il prosciutto tritato. Mescolare ben e proseguire la cottura. Aggiustare di sale e pepe se necessario. 

A cottura completata, fuori dal fuoco unire il burro il Parmigiano e mantecare delicatamente. Suddividere il risotto nei piatti, guarnire con le favette tenute da parte e qualche chips di Prosciutto di Carpegna DOP croccante.
Servire immediatamente.