Denominazione di origine protetta
Il Prosciutto di Carpegna DOP si ottiene dalla stagionatura di cosce fresche appartenenti alla razza suina italiana conosciuta come Pesante Padano o “Suino Pesante”. I maiali provengono esclusivamente da allevamenti situati nelle tre regioni del centro nord Italia, certificati e autorizzati dall’Istituto di Controllo, INEQ.
3
Regioni
sono ammesse per l’origine delle materie prime: Lombardia, Emilia-Romagna e Marche
10
Mesi
l’età minima del suino prima che possa avvenire la macellazione
12
Kg
il peso minimo che devono avere le cosce durante la fase di macellazione
14
Mesi
il tempo minimo richiesto per la stagionatura
1
Marchio a fuoco
la dicitura marchiata «Prosciutto di Carpegna» che ne certifica la provenienza