• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fusilloni
• 200 g di piselli sgranati
• 160 g di caprino fresco
• 1 limone (succo e scorza)
• 4 fette di Prosciutto di Carpegna DOP
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Menta o basilico q.b.

Preparazione

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i piselli per 5–6 minuti. Scolateli e passateli subito sotto acqua fredda per mantenerne il colore brillante. Tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate i restanti con 100 g di caprino, il succo e la scorza di mezzo limone, un filo di olio extravergine, sale e pepe, fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, fate rosolare le fette di prosciutto di Carpegna in una padella antiaderente finché diventano dorate e croccanti. Lasciatele raffreddare e tagliatele a piccoli quadratini per ottenere dei “coriandoli”.

Cuocete i fusilloni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli subito con la crema di piselli. Aggiungete i piselli interi tenuti da parte, qualche cucchiaiata di caprino stemperato con poca acqua di cottura, i coriandoli di prosciutto croccante e completate con altra scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero.

Servite caldo, decorando a piacere con foglioline fresche di menta o basilico.