Entrée

Focaccia Mediterranea – Veronica Geraci

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

  • 450 g di focaccia tagliata in 8 pezzi 
  • 200 g di mascarpone
  • 8 fette di Prosciutto di Carpegna DOP
  • 400 g di pomodorini datterini, qualche rametto di timo 
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Per il pesto

  • 100 g di foglie di basilico già lavate e asciugate
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di gherigli di noci 
  • 1 spicchio d’aglio piccolo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP 
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva delicato, sale 

Procedimento

In una padella larga far scaldare dolcemente olio, sale e zucchero, aggiungere il timo e i pomodorini divisi a metà con la parte tagliata verso il basso. Farli andare dolcemente finché non si caramellano, quindi girarli delicatamente e far rosolare per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte. 

Lavorare il mascarpone con una forchetta in modo che diventi morbido e spumoso. 

Preparare il pesto avendo l’accortezza di tenere per almeno 30 minuti l’olio e il bicchiere e le lame del frullatore in freezer. Frullare l’aglio, un pizzico di sale, i pinoli e le noci fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere le foglie di basilico, anch’esse fredde da frigo, e l’olio, frullando a intermittenza per evitare di far scaldare il composto. 

Suddividere il mascarpone sulle fette di focaccia, condire con un cucchiaino di pesto, disporre il Carpegna DOP e guarnire con qualche pomodorino confit. Servire con una leggera macinata di pepe.  

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