Ricetta per 4 persone
Ingredienti
- 450 g di focaccia tagliata in 8 pezzi
- 200 g di mascarpone
- 8 fette di Prosciutto di Carpegna DOP
- 400 g di pomodorini datterini, qualche rametto di timo
- 1 cucchiaio di zucchero semolato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Per il pesto
- 100 g di foglie di basilico già lavate e asciugate
- 20 g di pinoli
- 20 g di gherigli di noci
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 40 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 100 ml di olio extravergine d’oliva delicato, sale
Procedimento
In una padella larga far scaldare dolcemente olio, sale e zucchero, aggiungere il timo e i pomodorini divisi a metà con la parte tagliata verso il basso. Farli andare dolcemente finché non si caramellano, quindi girarli delicatamente e far rosolare per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte.
Lavorare il mascarpone con una forchetta in modo che diventi morbido e spumoso.
Preparare il pesto avendo l’accortezza di tenere per almeno 30 minuti l’olio e il bicchiere e le lame del frullatore in freezer. Frullare l’aglio, un pizzico di sale, i pinoli e le noci fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere le foglie di basilico, anch’esse fredde da frigo, e l’olio, frullando a intermittenza per evitare di far scaldare il composto.
Suddividere il mascarpone sulle fette di focaccia, condire con un cucchiaino di pesto, disporre il Carpegna DOP e guarnire con qualche pomodorino confit. Servire con una leggera macinata di pepe.