Il Consorzio nasce il 27 maggio 2015 per tutelare e valorizzare il Prosciutto di Carpegna DOP, un prodotto che rappresenta un patrimonio enogastronomico del territorio marchigiano e italiano dal valore inestimabile.
I valori, le caratteristiche, i metodi di allevamento e la produzione sono elementi unici che lo hanno portato a
fregiarsi, sin dal 1996, della denominazione di origine protetta - DOP.
Il lavoro di tutela del Consorzio permette così di garantire e mantenere gli elevati standard di qualità ed eccellenza di questo prodotto dal gusto e dal profumo inconfondibile, le cui origini risalgono al 1400.
Il Consorzio nasce qui, in una terra incastonata sulle colline del Montefeltro dove la natura è rigogliosa, quel tipico panorama marchigiano che accoglie l’aria asciutta e salmastra proveniente dall’Adriatico e un microclima estremamente puro, in un contesto unico che contribuisce alla straordinarietà di questo protagonista della salumeria italiana.
Carpegna è un borgo antico con un forte carisma, che conserva ancora oggi la sua storicità, la sua ricchezza artistica e culturale, è il luogo testimone silenzioso e virtuoso della lavorazione del Prosciutto di Carpegna e della sua storia straordinaria. La geografia è il punto focale che traccia anche l’iter produttivo, anzi è il suo incipit perché circoscrive la provenienza d’origine della materia prima, delimitata a solo tre regioni: Marche, Emilia Romagna e Lombardia.
Nonostante la lavorazione del Prosciutto di Carpegna DOP abbia origini antiche, è solo alla fine degli anni ’60 che nasce un vero e proprio stabilimento, la cui produzione viene regolamentata da un preciso disciplinare. Restrizioni che agiscono sulla zona di produzione e sulla definizione di tutte le tempistiche che consentono al prodotto di rientrare a pieno titolo nella denominazione di origine protetta, preservando la sua secolare tradizione.
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