Ricetta per 1 persona

Ingredienti

• 4 fette di Prosciutto di Carpegna DOP
• 200 g di Ricotta dei Monti Sibillini
• Misto di erbe aromatiche dell’orto: cime di rape, pimpinella, cavolo bianco
• 100 g di olio di vinacciolo aromatizzato alle erbe miste (menta, prezzemolo, cerfoglio 100 g cad.)
• Aceto di lamponi q.b.

Per la salsa

• 100 g foglie di prezzemolo
• 60 g olio EVO
• 40 g olio aromatizzato con aglio
• 30 g capperi
• 40 g alici di San Benedetto del Tronto
• 80 g ghiaccio
• 10 g pepe nero macinato
• 4 g sale
• 45 ml aceto di mele 

Procedimento

Dopo aver selezionato e lavato le erbe metterle da parte ad asciugare. Setacciare la ricotta fino ad averla cremosa e soffice; inserirla nella sac à poche per essere porzionata come farcitura delle fette di prosciutto, tagliate non troppo sottili. Disporre la ricotta sulle fette di Carpegna DOP e arrotolarle per creare i cannelloni. 

Per la salsa al prezzemolo
Inserire tutti gli ingredienti nel mixer per 1 minuto a velocità massima, poi setacciare. Impiattare i cannelloni decorando con il mix di erbe, l’olio alle erbe, la salsa di prezzemolo e completare con delle gocce di aceto di lamponi.